Knaprig hel kyckling
Att köpa en hel ekologisk kyckling och tillaga i lergryta är något som vi gör regelbundet.
Hel kyckling i ugn
Det ger massor med mat och ger oss allt som oftast även mat över som vi använder till matlådor de kommande dagarna. Tillagningen i lergryta gör att kycklingen blir klar i ugn utan särskilt mycket arbetsinsats. Att laga den i lergryta gör dessutom kycklingen enormt saftig och god. Idag tänkte jag dela med mig av mitt favoritrecept som aldrig misslyckas. Dagen efter jag gjort kyckling i lergryta brukar jag alltid koka benbuljong på kycklingskrovet och alla "knaprig hel kyckling." HÄR hittar du recept på detta.
Buljongen dricker jag sedan som den är istället för en kopp te på morgonen eller som mellanmålmen framförallt så fryser jag alltid in glasburkar med några deciliter benbuljong i varje. Dessa använder jag sedan när jag gör soppor och grytor. Vill du ha tips på goda soppor så kolla in min receptbank här på hemsidan. En av mina favoriter är min variant av tabbouleh där jag kokar quinoan i benbuljong.
HÄR hittar du det receptet.
Hel kyckling med gräddsås och pressad potatis
Trots att ekologisk hel kyckling har ett betydligt högre pris än icke ekologisk så tycker jag verkligen att det ger valuta för pengarna, för det blir både enormt mycket mat och sedan en massa benbuljong. Så ser man till all mat det ger så blir det inte dyrt alls. Du får massor av näring och god mat, samt benbuljong som verkligen räknas som superfood då det innehåller massvis med vitaminer, mineraler, aminosyror och antioxidanter samt det hälsosamma kollagenet.
Förr fick man naturligt i sig det via maten då man tog tillvara på alla ben och då vi även åt inälvsmaten. Ett sätt att få i sig detta knaprig hel kyckling att kosten idag ser väldigt annorlunda ut och där kött numera nästan alltid säljs utan ben och brosk är att koka sin egen benbuljong. Det är dessutom starkt antiinflammatoriskt för kroppen. Blanda salt, svartpeppar och cayennepeppar och saffran om du vill ha det.
Tvätta kycklingen under kallt vatten och torka sen med hushållspapper. Massera sedan in saltblandningen utanpå kycklingen och lite inuti. Lägg skycklingen i lerkrukan med bröstsidan uppåt. Dela vitlökarna i hälften med skal och allt och lägg inuti kycklingen eventuellt någon klyfta även utanför kycklingen. Dela citronen på hälften behåll skalet och lägg även den inuti kycklingen. Lägg lite timjan inuti och lite ovanpå kycklingen.
Lägg smöret i bitar ovanpå kycklingen och sätt sen på knaprig hel kyckling. Ställ lergrytan i kall ugn på nedersta falsen och slå på ugnen på grader. Den ska ha en innertemperatur vid benet på 82 grader är den klar. Om saften som rinner ut är klar och ofärgad är kycklingen klar. Ta ut och låt kycklingen låt den vila en stund, gärna en halvtimme, innan den serveras.
Helstekt kyckling i ugn
Servera med en god sallad och eventuellt ris till. Jag brukar koka riset i benbuljong för extra näring och god smak. Andra goda tillbehör är hummuspesto eller guaqamole. Klicka på namnen så kommer du till mina recept på dessa. Kycklingen är lika god att äta kall som varm de kommande dagarna och håller ungefär en vecka i kylskåp. Med en klick smör på kycklingen innan den skjutsas in i ugnen så får den en knaprig hel kyckling god smak.
Jag hade en enorm tur och hittade min lergryta på loppis för endast 10 kronor för några år sedan. Dessa kostar ungefär kronor nya så man kan säga att jag gjorde ett rejält kap.
Av kycklingskrovet och benen kokar jag sedan benbuljong dagen efter att vi lagat kyckling i lergryta. Några glasburkar fyllda med benbuljong fryser jag sedan in för att använda i soppor, när jag kokar ris m.
Ingefärskyckling med tomater och oliver
Men jag lämnar alltid en stor matlåda uppe i kylen som vi dricker upp som den är under de kommande dagarna. Mina specialområden är skadliga kemikalier i vår vardag, och jag har stor erfarenhet av att utbilda förskolepersonal i hur man skapar en giftminimerad miljö på förskolan. Jag riktar mig både till privata grupper och offentlig sektor.