Choklad dricka
Vin och choklad är en klassisk kombo - men mer krävande än man kanske kan tro. Här tipsar folk o folks dryckesexpert Mats Claësson om vin som passar till choklad och chokladdesserter. Kombinationen vin och choklad är det många som uppskattar, men det är ett möte som kräver en del omtanke. Vinet kan lätt bli beskt, strävt och obalanserat.
Här är lyxiga choklad-drinken som får alla att längta efter höstmyset
Vi tycker att det som främst krävs är nyfikenhet. Att vilja prova sig fram helt enkelt. Man får inte glömma att det inte finns några fel. Vad man uppskattar och tycker om är högst personligt. Här får ni alla fall lite vägledning vilka saker man kan tänka på när man väljer vin till choklad. Det gäller att välja choklad dricka dryck med rätt fyllighet till dessertens tyngd.
Till en lätt sorbet väljer man exempelvis ett lättare dessertvin. Hur kraftig en dessert är styrs av råvara, tillagning och tillbehör men framför allt av sötman. Med lite intuition och logiskt tänkande kommer man långt med att definiera anrättningens kraftighet. Choklad och chokladdesserter är normalt medelkraftiga till kraftiga. Att beakta är också att feta och krämiga komponenter som förekommer i många desserter, gör att vi upplever maträtten som kraftigare.
En glass eller parfait på choklad är sålunda kraftigare än en chokladsorbet. Även temperatur påverkar och vi upplever kalla desserter lättare än varma.
Drickchoklad med kakao, socker och mjölkpulver
Hur fylligt ett dessertvin är styrs mycket av sötman då ett sött vin upplevs fylligare, men även andra faktorer påverkar - som choklad dricka, tillverkningsmetod, lagring, och alkoholhalt. Man kan arbeta på två sätt vad det gäller aromer. Ett enkelt och effektivt sätt är hitta gemensamma aromer. Att låta dryckens aromer, det vill säga dess doftkomponenter spegla aromerna i desserten skapar oftast en mycket trevlig harmoni.
Men man kan också finna ljuvliga föreningar genom aromkomplettering och då utgår man från dofterna i drycken. Då kan man tänka så här: Skulle det kännas naturligt att smaksätta mjölkchoklad med tropiska frukter och mango?
Gör en drink med varm choklad – 7 läckra recept.
Här blir det ett rungande JA och då kommer det också bli ett bra möte mellan vinet och chokladen. När vi listar riktigt bra chokladviner blir det en hel del starkviner eftersom chokladdesserter choklad dricka är lite fylligare. De sötare varianterna av Madeira Boal eller Malmsey är mycket användbara med sin härliga brända och knäckiga sötma. Lika bra är det med söt Cream Sherry till medelkraftiga chokladdesserter och PX sherry till riktigt kraftiga desserter på mörk choklad.
Både Madeira och Sherry är utmärkt till alla chokladdesserter där nötter eller nougat ingår. En del är lyriska vad det gäller rött portvin till choklad men man skall vara försiktig med unga Vintage Port och Late Bottled Vintage då deras strävhet förstärks av bitterheten i kakaon. En fatlagrad Tawny Port med komplexa toner av nötter, kola, torkad frukt och knäck är ett mycket säkrare kort.
Chokladdryck
Till desserter där röd eller blå syrlig frukt eller bär ingår blir portvin extra lämpligt eftersom syrligheten i bären avrundar strävheten i vinet och choklad dricka hittar gemensamma aromer i den mörka fruktsyrligheten. Det finns en del andra portvinsliknande viner från Sydafrika och Australien som har samma användningsområde som de portugisiska förebilderna.
Ibland är de till och med mer lämpliga då de ofta är mjukare, har något lägre alkoholhalt och är saftigare i frukten. Andra starkviner som görs på blå druvor och med portvinsliknande metoder avbryter jäsningen choklad dricka tillsats av vinsprit och choklad dricka får naturlig sötma är Mavrodaphne of Patrassöta varianter på Monastrell från Spanien och de sydfranska vinerna från Banyuls och Maury.
De två senare anses av många som de allra bästa ledsagarna till choklad. Framför allt när de får några år på nacken och man får njuta härliga toner av choklad, russin, torkade röda frukter och karamell. Det finns en rad uppspritade viner på druvor från den aromatiska muskatdruvan som är lysande till choklad och chokladdesserter. Många ljusare muskatviner är också goda kompanjoner där det ingår bär eller frukter som sås eller tillbehör.
Här finns bland annat franska vin doux naturels vinerna såsom Beaumes de Venise och Muscat de Rivesaltes som är framställda enligt portvinsprincipen, liknande viner finns i flera vinproducerande länder. Servera gärna ett glas madeira till desserter med choklad - då passar Vintry's Madeira Fine mycket bra. Vinet har en relativt stor, eldig doft, med inslag av arraksboll, kokos, choklad, mandel och rostat kaffe.
Halvsöt, frisk, medelfyllig och eldig smak med toner av kokos, choklad, arraksboll och rostat kaffe. Medellång eftersmak. En söt Madeira som är mycket prisvärd och användbar. Används till choklad och desserter som har inslag av knäck, nötter, mandlar eller torkade frukter.